jueves, 6 de noviembre de 2014

Productos Manchegos Quesos Artesanos





Productos Manchegos Quesos Artesanos






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FICHAS TÉCNICAS DE LOS QUESOS
FICHA TÉCNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA
TIERNO“ C.G.M.”
Composición
– Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 %
– Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 %
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta y húmeda, de color blanca, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos.
Maduración
Curación mínima de 1 día, hasta 15 días, antes del envasado al vacío.
Presentación
Corteza lavada, sin ningún tipo de tratamiento y envasado al vacío.
Conservación
Siempre en frío, entre 1ºC y 8 ºC.
Consumo preferente 1 año, con temperatura de conservación de 1ºC a 4 ºC.
Dimensiones
– Tamaño grande:
10 cm de altura y 20 cm de diámetro. Peso aproximado de 3,300 kg.
– Tamaño mediano:
9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg.
– Tamaño mini:
9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.
Criterios microbiológicos
Según lo establecido por la legislación vigente, el límite máximo de presencia de E. Coli, estará por debajo de 1000 ufc/g, en 3 de cada 5 muestras, para los quesos elaborados a base de leche pasteurizada.
Envasado y transporte
El queso dependiendo de la forma de envío o de transporte, puede ir envasado en bolsa de plástico al vacío. En cajas de cartón de 2 y de 4 unidades, para el envío a través de agencias de transportes.
El transporte desde la quesería, hasta el cliente debe ser refrigerado en ambos casos anteriormente descritos.
FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA
SEMICURADO “C.G.M.”
Composición
– Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 %
– Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 %
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta, de color blanquecina, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos.
Maduración
Curación de 1 mes a 3 meses
Presentación
Corteza natural cepillada. Ocasionalmente puede llevar tratamiento de pintura plástica.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 1 año.
Dimensiones y pesos
– Tamaño grande:
10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,5 kg a 3,0 kg
FICHA TECNICA DEL QUESO ARTESANO DE OVEJA Y CABRA
EN ACEITE “C.G.M.”
Composición
– Leche pasteurizada de oveja entre un 60 % y 85 %
– Leche pasteurizada de cabra entre un 15 % y 40 %
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
– Aceite de oliva
Características
Pasta firme compacta, de color marfil, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos. Puede presentar aceite en su interior.
Maduración
Curación de 3 meses a 9 meses, sumergidos en aceite de oliva.
Presentación
Corteza tratada en los primeros 20 días, con antimohos. Envasados al vacío, normalmente con algo de aceite.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 2 años.
Dimensiones y pesos
– Tamaño grande:
10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,8 kg a 3,2 kg
– Tamaño mediano:
9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg.
– Tamaño mini:
9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.
FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA
AL ROMERO “PANZINO.”
Composición
– Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 %
– Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 %
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta, de color marfil, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos..
Maduración
Curación de 3 meses a 9 meses, con manteca de cerdo y romero picado en la corteza.
Presentación
Corteza con romero. Envueltos con film.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 1 año.
Dimensiones y pesos
– Tamaño mediano:
9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg.
FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA
SEMICURADO “COGMAN.”
Composición
– Leche pasterizada de oveja
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta, de color marfil, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos.
Maduración
Curación de 1 mes a 3 meses.
Presentación
Corteza tratada en los primeros 20 días, con pintura plástica antimohos. Envasados al vacío, normalmente los de tamaño mini.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 1 año.
Dimensiones y pesos
– Tamaño grande:
10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,8 kg a 3,2 kg
– Tamaño mediano:
9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg.
– Tamaño mini:
9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.
FICHA TECNICA DEL QUESO MANCHEGO
CURADO “COGMAN ”
Composición
– Leche pasterizada de oveja manchega
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lácteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta, de color marfil, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos..
Maduración
Curación de 4 meses a 8 meses.
Presentación
Corteza natural cepillada.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 2 años.
Dimensiones y pesos
– Tamaño grande:
9 cm de altura y 18 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,6 kg a 2,9 kg
FICHA TECNICA DEL QUESO MANCHEGO ARTESANO
CURADO “ COGMAN ”
Composición
– Leche cruda de oveja manchega
– Cloruro cálcico
– Cloruro sódico
– Fermentos lacteos
– Cuajo de origen animal.
Características
Pasta firme compacta, de color marfil, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos.
Maduración
Curación de 3 meses a 9 meses.
Presentación
Corteza natural cepillada.
Conservación
En frío, entre 4 º C y 8 º C.
– Consumo preferente 2 años.
Dimensiones y pesos
– Tamaño grande:
9 cm de altura y 18 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,6 kg a 2,9 kg

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